Indian eggplant

Indian eggplant, ook bekend als brinjal of baingan, is een kleine, ronde tot ovale auberginesoort met een diep paarse, glanzende schil. Deze variant heeft een zachte, romige textuur en een lichtzoete, aardse smaak wanneer hij wordt gekookt. Indian eggplant wordt veel gebruikt in de Indiase keuken voor gerechten zoals baingan bharta (geroosterde en gepureerde aubergine met specerijen) en bharwa baingan (gevulde aubergine). Het vruchtvlees is dicht en sponsachtig, waardoor het goed smaken en kruiden absorbeert.